你吃过豆渣饼、豆渣丸子、炒豆渣吗？相信现在很多00后、10后的年轻人听都没听说过，对部分90后来说，这些只有小时候过年才能吃到的美食，如今早已成为童年的回忆。

前不久，小编还听到同事讨论，打完豆浆后的豆渣要不要过滤掉和豆渣要不要扔掉的问题。其实，豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高，当然，这不起眼的豆渣营养价值也是非常高的。此外，豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。只要花点小心思，豆渣便可以制作成美食，也不会造成浪费。

营养专家表示，豆渣有“三好”↓

高膳食纤维

每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内的时间，增加粪便体积，防治便秘。

高矿物质

豆渣的钙含量为100毫克/100克，可与牛奶媲美。此外，其钾含量为213毫克/100克，磷含量为60毫克/100克，属于高钾高磷低钠的食物，对稳定血压和保护心脏有利。

高蛋白质

每100克豆渣中含有4.8克大豆蛋白，并且其氨基酸组成与牛奶蛋白相近，属于优质蛋白质，是素食者很好的蛋白质来源。

除了以上营养物质，豆渣中还含一定量的有助降低血液胆固醇的植物固醇、对大脑有好处的卵磷脂、促进新陈代谢的维生素B1、维生素B2等。需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，很容易发霉变质，建议当天食用。

豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。只要花点小心思，豆渣便可以制作成美食，也不会造成浪费。

下面介绍几种豆浆渣的日常做法

炒豆渣

豆渣沥干之后，将锅中的油烧热，先用花椒爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟之后，放入一点葱花，再翻炒片刻，加入食盐即可。

豆渣饼

豆渣掺入适量食盐，再加入适量的面粉，充分搅匀，手指捏一坨豆渣搓成圆形，再在两个手掌间轻轻一压，变成了豆渣饼。

锅中倒入少量食用油，油温不宜过高，冷锅放入豆渣饼，慢火烙至金黄再用筷子翻面，火候需要把握好，稍有不慎会烙糊。烙饼要细心，翻面要轻巧及时，两面金黄就出锅，香喷喷的豆渣饼大功告成，是开胃的下饭菜。

豆渣丸子

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各类青菜做成菜丸子。分别加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆浆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐，充分搅匀，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

需要提醒的是，油煎的豆渣饼和油炸的豆渣丸子虽然口感较好，但吸油较多，不建议过多食用。另外，豆渣含水量较高，不易保存，很容易变质，建议当天食用。

豆渣炒鸡蛋

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。

油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。

豆渣炒虾米

把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可。

把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。