开栏语

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3月3日讯  眼下正是南京人吃“七头一脑”的季节，前两周，香椿头以100多元一斤的高价频上热搜，本想着价格会慢慢降下来，可谁知，本周香椿价格最高竟然飙到了200元一斤。这是为啥？记者进行了探访。

香椿头多少钱一斤？3月3日，记者在珠泉农贸市场问了几家菜摊，摊主们的第一反应都是哭笑不得，“今天还好，160元一斤了，前天180元一斤，大前天200元一斤。”一名摊主告诉记者，他自己也觉得这个价格高得离谱，但是没办法，2月28日香椿头的进货价都要180元一斤。

按理说，随着气温上升，香椿头过了最早的尝鲜价，应该越来越便宜才对，为什么会涨价？这名摊主告诉记者，早春南京的地产香椿还没上市，南京市场上的香椿主要来自云南，但是上周云南罕见地下了一场大雪，头茬香椿芽冻坏了不少，供货量大减。一位居住在云南昆明的朋友也告诉记者，由于香椿芽几乎“全军覆没”，当地菜场的香椿也卖到了150元一斤。

南京人是出了名的爱吃野菜，可是比较“七头一脑”的价格就会发现，其他几种野菜最贵不过十多元一斤，早春的香椿头却要100多元一斤，地产香椿头上市了也要几十元一斤，可以说，香椿头绝对是“七头一脑”中最“高贵”的了。可能有市民要问：既然香椿头这么值钱，现在大棚技术又那么发达，南京本地为什么不多种点大棚香椿提早上市呢？其实，其他叶菜都是“菜”，而香椿是树，几年就能长到很高，还真的不太适合大棚种植。

市民郭女士家的院子里种了几棵香椿，她告诉记者，香椿树种了三五年了，都是“瘦高个”，最高的一棵目测已经有5米高。冬天给香椿剪枝后来年长得更好，于是去年冬天郭女士的爸爸把香椿树多余的枝杈都剪掉了，如今看来就像一根根竹竿，预计要清明节才能吃上第一茬香椿。“别看细，天一热就长‘疯’了，能收两三茬。”

郭女士家吃香椿的花样很多，除了南京人常吃的香椿炒蛋，还可以裹上蛋液油炸，蛋液被炸到鼓胀起来后趁热吃最是好吃。北方人爱吃香椿拌豆腐，这种吃法香椿那种独特的香气更为明显。需要注意的是，由于香椿中含有亚硝酸盐，无论哪种吃法都要提前焯水。

原标题：小丽逛菜场|一周价格翻了一倍，南京香椿为何突然涨到一斤200元？