用大娄山方竹笋制作的美食。

人们常说雨后春笋，可桐梓的方竹笋却一反常规，经历夏天的烈日曝晒进入秋天才闪亮登场。方竹笋还奇在它是方正的，地球上很多地方都产圆竹子，方竹却是“世界一绝，中国独有”，它主要生长在黔北大娄山山脉。

桐梓县具有“中国大娄山方竹之乡”“中国方竹笋之乡”两块金字招牌，方竹笋是“中国地理标志保护产品”，被赞为“森林蔬菜”“菜中珍品”。桐梓方竹笋获得的荣誉远不止这些，2020年10月，第四届中国（上海）国际竹产业博览会上，“大娄山方竹笋干”荣获竹博会金奖，“大娄山方竹水煮笋”荣获竹博会银奖。

自古以来，桐梓方竹引得许多人作诗称颂。“雪压枝头低，虽低不着泥。一朝红日出，依旧与天齐。”“铎棱四面峻，节操一身坚。”这些诗作形象生动地描绘出了方竹的外形与神韵，含蓄地讴歌了如方竹一样有品质、有气节之人。

无论是方竹还是方竹笋，都已成为当地的文化符号。放眼桐梓县城，方竹笋火锅店比比皆是，空气中弥漫着竹笋的清香。方竹笋可以烹饪出几十道不同的菜品，例如腊猪脚炖竹笋、大白豆炖竹笋、红烧竹笋土豆、泡椒笋、清水笋片等，在桐梓你可以连续几天吃到不重样的竹笋宴。当地人招待外地来的亲朋好友，大都首选方竹笋。当地人都说，吃了方竹笋，才算真正到了桐梓，接了地气。

桐梓的海拔、气候、土壤适宜方竹生长，全县25个乡（镇、街道）中，有22个乡镇产方竹。近年来，桐梓县将方竹作为“一县一业”主导产业来抓。迄今为止，全县方竹面积达100万亩，鲜笋年产量可达5万吨，产值约6亿元，涉及竹农近20万人。

为了让养在深闺的方竹笋进入大都市，让更多人吃上鲜嫩的竹笋，桐梓还专门修建了方竹笋冷链基地，并与上海多家商超深入合作，从干笋销售转变为鲜笋销售模式，进一步提高了方竹笋的品质和产品附加值，打通了方竹笋出山的快速通道，增加了竹农收入。

多年来，当地竹笋生产主要依靠传统的人工采摘和马匹运输，这种肩挑马驮的生产方式，让当地笋农吃了不少苦头。为了把笋农从繁重的体力劳动中解放出来，降低采收成本，加快鲜笋进入市场的速度，桐梓娄山产投集团投资150多万元，修建全长4000米专用运输轨道，解决笋农运输笋子难的问题，让新鲜的方竹笋更快地走出大山、端上百姓餐桌，促进农户增收致富，助力方竹产业发展。目前，桐梓县正在建设中国竹笋交易中心，明年还将建成大娄山方竹产业综合体，届时方竹总产量将达10万吨，竹产业综合产值10亿元。