电 题：广东台山咸肉粽：端午味道香飘海内外

“很快就要到端午节了，非常想念台山的咸肉粽。在英国这边想吃粽子，必须开车去华人超市买现成的，或者自己购买材料裹粽、煲粽。”现居英国的台山乡亲岑女士近日表示，咸肉粽又勾起了她对家乡台山端午节专属的味蕾记忆。在台山生活时，每逢端午前后都能品尝到亲戚朋友分享的咸肉粽，以致远赴他乡多年后，岑女士依然对台山咸肉粽的味道念念不忘。

5月29日，广东省江门台山市，临近端午节，台山粽子逐渐热销起来。图为刚煲熟的台山咸肉粽。 中新社发 胡娅升 摄

端午节是中国延续了两千多年的传统节日，端午节吃粽子的习俗也早已风靡中国大江南北，甚至漂洋过海传至日本、韩国、东南亚等国家和地区;各地因地域特色、民众口味的不同，也衍生出五花八门的粽子口味和种类。

广东台山传统做法的咸肉粽，因有扭角捆扎、软糯咸香等特点而备受欢迎，在外被直称为“台山粽”。临近端午节，台山粽子又逐渐热销起来。

台山是著名侨乡。随着台山人迁徙的脚步和发展的需要，台山咸肉粽在传承和创新中发生了微妙的变化，其食材搭配和口味调配，根据当地消费者的饮食喜好进行调整，由此在广州等珠三角城市和海外部分华人超市、饼屋、饭店抢占市场，广受食客青睐。

5月11日，广东省江门台山市，临近端午节，台山粽子逐渐热销起来。图为台山台城的婵姨忙着裹制咸肉粽。 中新社发 李晓春 摄

广州荔湾区人民北路的麦大姐士多店是一家不起眼的小店，但身为台山人的麦大姐勇于实干和创新，凭借家乡味道的台山粽，在广州“粽界”占得一席之位。士多店营业至今二十多年，仍一如既往为附近街坊和食客每天供应新鲜出炉的台山粽，成为众人领略台山粽魅力的一家老店。

“因在广州发展受工场限制，妈妈于2017年回到家乡台山都斛镇新设一个工场，并就近招多名本地村民帮忙备料、裹粽，平日每天都要裹上几千条粽子;去年最高峰时每天裹粽子超过两万条。今年临近端午这段时间，订单明显增多，现已增派人手裹粽。”麦大姐的儿子赵羡红介绍说，该工场坚持人工裹粽、明火煲粽等传统手艺，他和母亲这二十多年来始终秉承诚信经营理念，留意倾听顾客反馈的意见，形成如今较为固定搭配的多款咸肉粽，目前主要销往佛山、东莞、广州等地。

“麦大姐士多店的‘粽王’，馅料非常丰富，五花肉入口即化，蛋黄咸香美味，每次过来帮衬首选粽王，但粽王容易售罄，所以想吃就早点去买。”在荔湾区人民北路附近上班的赵女士说，她已订了50条粽王，准备端午前送给亲朋好友品尝。

5月19日，广东省广州市，临近端午节，台山粽子逐渐热销起来。图为广州老街坊到麦大姐士多店订购台山粽。 中新社发 李晓春 摄

“目前，我们这有团购的台山咸肉粽预订，是家庭厨房出品，单条价格为4元加币起。馅料可根据客人的要求增减，多数有放红蓝叶(一种香料)，我同学在这都种有红蓝叶。”现居加拿大多伦多的台山乡亲李燕荷透露，用红蓝、五花腩、瑶柱、花生、咸蛋黄、腊肠、虾米包裹的咸肉粽，单条售价为6.5元加元，是当地众多食客的首选。

美国部分华人超市、饼屋、饭店近期也陆续推出咸肉粽等应节食品广告。但有条件的台山乡亲多数还是会自己备料裹粽，她们觉得这是最具仪式感的端午传统活动之一。

“以前我妈妈曾把红蓝叶晒成干带过来裹粽，但由于小孩不太喜欢吃，后来就干脆用腌制的五花肉裹粽。”现居美国纽约的台山乡亲伍女士介绍，她家近年裹粽多数选虾米、广式腊肠、咸五花肉、瑶柱、栗肉、咸蛋黄、花生、绿豆为馅料，用细棉绳代替传统粽草进行扎粽。令伍女士较为苦恼的是，她两个小孩至今都不太喜欢吃有台山粽灵魂之称、肥而不腻的猪肉“粽芯”，每次吃粽时都挖掉，反而对混有黑糯米的粽子颇感兴趣。

台山咸肉粽，传统上使用红蓝叶、肥猪肉、花生或绿豆等作“粽芯”，如今则扩展到使用五花腩、烧肉、咸蛋黄、虾米、瑶柱、栗肉、腊肠、眉豆、红豆、鲍鱼、香菇等食材，入口层次感上有明显的变化。唯独不变的是，台山人无论身在何处，每逢端午都会重拾那备料、裹粽、煲粽等应节手艺，给自己和家人呈现属于家乡味道的咸肉粽。