食品安全的数字化治理能力是今年全国食品安全领域的热点话题。9月10日获悉，北京华天饮食集团公司旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等老字号餐厅，引入业内领先的智慧食安系统，通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理和监测，企业食品安全管理能力再升级。

科技助力 确保食材和制作环节双保险 

“云台拉近一点，左边一点，再左一点，发帽没有问题。”在同春园饭店监控室，通过后厨安装的云台能清楚看到后厨的一切情况。如果哪个员工出现发帽没戴好、口罩没按要求佩戴等“违规”操作时，云台能够自动抓拍并实时预警。

“借助于云台，员工是否规范操作，后厨是否有异物一目了然。”同春园饭店副经理王鸿庆介绍说，不仅如此，店里的冰箱等重要设备上都配备了传感器。一旦设备出问题，温度不达标，传感器就会自动感知实时预警，并通过移动终端通知管理者，确保食材按照规定保质储存。

数据在线 实现食安管理精准便捷

“我们之前检查要带厚厚一摞材料，都是要填写的表格，包里都搁不下。您再看现在，一个手机轻松搞定。”北京华天饮食集团食品安全管理员说。

据其介绍，餐厅食品安全管理“数据在线”后，随着数据的不断积累及后台数据智能分析，哪些问题是各个门店食品安全管理的共性问题，哪些是需要重点跟进的问题，一目了然。工作人员检查时还能多个模块随机组合，食品安全管理更加精准。

据了解，目前北京华天饮食集团旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等第一批试点门店智慧食品安全管理系统已经上线并正常使用。可以从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度进行实时监控和预警。

食安数字化管理将成行业趋势

在引入智慧食安系统之前，北京华天把企业食品安全监控的体系化建设作为重点，统一制定了全面涵盖各个环节的管理制度文件，并汇编了“食品安全管理体系”、“原材料采购管理”等手册性文件，形成了比较完备的质量安全管理规范体系。

除了企业内部的监督检查体系外，北京华天还积极建设第三方监督体系，与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系，健全制度，在流程上严格要求，科学管理。率先完成直属门店的“明厨亮灶”工程、率先实施“阳光餐饮工程”、引入神秘顾客管理制度，借助社会及第三方监督提升食品安全管理水平。

与此同时，北京华天积极打造集团采购供应链，着手产业链、价值链总体布局，从源头把控食品安全。

行内相关人士表示，餐饮食品安全管理逐步“数据在线”已经逐步成为一种趋势，大数据正在帮助餐饮企业实现创新的管理方式和智慧的决策模式的转变。新科技和新设备的引进，必将助力包括老字号在内的整个餐饮食品行业在食安管理能力上再上新台阶。