中秋将至，各式的月饼悄然上市，在福建永定，大家最熟悉不过的高陂月饼，也早早的投入了生产。然而，今年的月饼在保留传统口味的同时，老一辈的高陂月饼制饼师傅也紧跟潮流推出了新品。

近日，位于福建省永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂，只见几位师傅们正熟练的搓粉、分馅、压皮、切份、包馅，再用模具进行打饼，最后进行烤制。每个生产环节都一丝不苟，凝结了客家人的智慧，更体现了客家人的良心。

“我们今年大概是从5月份开始生产月饼，我们每一天从7点钟开始，到晚上9点，有时到晚上十一二点。目前，我们接到1万多订单。现在，马上要迎来生产高峰期，特别是从初一到十二订单量非常大。” 奇奇食品厂罗丽平说。

这段时间里，忙碌的月饼订单，让工人们常常从天亮忙到天黑，又从天黑忙到天亮。“高陂月饼”包装简单，但大批购买的顾客还是要提前预定。因为高陂月饼的生产一直坚持着手工制作，绝不因为量大而抛弃诚信生产，从原料采购到制作，都严格把关。

月饼厂的负责人蔡壮伟从16岁开始学做高陂月饼，至今已经做了40多年，始终不忘初心，恒心制好饼。

中秋赏月与品尝月饼，是家人团圆的象征。发展至今，吃月饼已经是中国南北各地过中秋节的必备习俗，中秋节这天人们吃月饼以示“团圆”。但随着时代变迁，口味变化，传统文化也不断体现时代内

涵。近年来，月饼出现了创新变化的趋势，蔡师傅也没有停滞不前，而是积极拥抱时代变革潮流，主动了解年轻人的消费需求，开发出更适应新时代的品类。

“这个新品研发其实我们也经历了很多，我们有去调研，发现年轻人比较喜欢紫薯肉松、麻薯还有咸蛋黄这一类的口感，我们就想把传统跟现代化的一个结合，于是我们就采用了传统的一个饼皮，制作成我们现代年轻人喜欢的一个口感，但是这几种原材料综合在一起，它本身就是属于说比较偏甜的一种口感，那我们在制作的时候，是以低糖呈现在我们的这个唇齿里面。” 高陂奇奇食品厂销售部负责人蔡青说。

“创新月饼”的内核没有改变，创新的是其他外在元素，这就使得传统文化得以凝聚。时代在变，但高陂月饼的乡愁味道没变，坚守诚信没有变。现如今月饼制作很多都在机器流水线上完成，但一代代高陂月饼师傅相信，冰冷的机器代替不了手掌的温度。虽是新品，蔡师傅也依然坚持传统手工制作。

“与时俱进，不断创新，我们增加了新口味‘网红月饼’，吸引更多的年轻群体，这样我们的受众更广泛。所以作为传统月饼手艺人，品质第一，不断创新，才能在市场上立足。” 蔡壮伟说。

高陂月饼已不仅仅是月饼，更是对技艺的传承。手工月饼工艺繁复，但在科技发达的今天，手工月饼也继续坚守初心。用独特口感承载的不仅是情怀，是每个月饼师傅坚持的“人情味”，更是一份“匠心”。他们选择用手艺守护传统，手心的温度或许不算多，却足以温

暖人心。在传承和创新的背后，只有保持一贯的产品匠心，才能让高陂月饼的传承之路走得更加长远。

“我们高陂月饼作为本地的老品牌，每到中秋，家家户户都会吃到高陂月饼，作为传承人，我会一如既往的做好品质，让高陂月饼得以传承，我也想把高陂奇奇，打造成百年老字号，让品质打动消费者的味蕾。” 蔡壮伟说。